Salade niçoise

Faites durcir les oeufs 10 min à l’eau bouillante salée.

FACILE ET BON MARCHÉ

Préparation : 30 min

Cuisson : 10 min

POUR 6 PERSONNES

500 g de tomates 6 artichauts poivrade 1 concombre 3 oeufs

4 oignons frais 1 poivron 150 g de fèves fraîches écossées

12 filets d’anchois à l’huile 1 gousse d’ail 12 cl d’huile d’olive 1 citron 100 g d’olives de Nice basilic frais sel poivre Coupez les tomates en quartiers, posez-les sur du papier absorbant, salez et laissez-les dégorger. Retirez les premières feuilles des poivrades. Coupez-les aux 2/3 de leur hauteur. Détaillez-les en lamelles après avoir retiré le foin et citronnez-les. Pelez et coupez le concombre en rondelles. Coupez le poivron en deux, éliminez les pépins et les filaments, émincez la chair en très fines tranches. Pelez et émincez les oignons. Si les fèves sont petites et tendres, laissez-les telles quelles, sinon dérobez-les (ôtez leur peau en les frottant entre vos doigts). Ecalez les oeufs et coupez-les en deux. Pelez l’ail, coupez-le en deux et frottez-en les parois d’un saladier. Mettez-y tous les légumes, les oeufs, les anchois et les olives. Ajoutez du basilic ciselé, salez, poivrez et arrosez avec l’huile d’olive, remuez et servez frais. NOTRE BON ACCORD : un bellet rosé (vin de Provence).