Carré d’agneau laqué, mariné aux herbes et au miel

10 brins de menthe 3 cm de gingembre frais 4 gousses d’ail

2 petits piments verts doux 2 cuil. à soupe de miel 2 cuil. à soupe de vinaigre de vin 3 cuil. à soupe de sauce soja 2 cuil. à soupe de jus de citron 10 cl d’huile de tournesol 10 cl de vin blanc sec sel La veille, demandez au boucher de parer les carrés d’agneau et de faire des encoches dans le bas des côtelettes pour les découper plus facilement après cuisson. Préparez la marinade : rincez les bouquets d’herbes, effeuillez-les. Pelez les gousses d’ail et le gingembre, émincez-les. Rincez les piments, coupez-les en deux pour les épépiner, émincez-les. Dans le bol d’un mixeur, mettez les piments, l’ail, les herbes, le gingembre, l’huile, le vin, le vinaigre, le jus de citron, la sauce soja, le miel et 3 cuillerées à soupe d’eau. Salez, mixez le tout. Placez la viande dans un plat à four en verre ou en terre, badigeonnez-la de marinade, couvrez de film étirable et placez 12 h au frais, en retournant la viande une fois. Préchauffez le four à 210° (th 7). Egouttez la viande, filtrez la mari- nade. Remettez la viande dans le plat à four et badigeonnez-la au pinceau de marinade. Enfournez pour 20 min. Au bout de ce temps, mettez la viande dans un plat de service, couvrez-la de papier-alu et laissez-la reposer au moins 10 min. Dans le même temps, déglacez le plat de cuisson avec la marinade filtrée. Versez ce jus dans une casserole et laissez frémir 5 min. Nappez les carrés d’agneau avec cette sauce ou servez-la à part en saucière. Accompagnez de haricots verts et de petites tomates poêlées.