Gâteau de Pâques

UN PEU DÉLICAT MAIS BON MARCHÉ

Préparation : 45 min - Cuisson : 40 min

Réfrigération : 1 h

POUR 8 À 10 PERSONNES

POUR LA GÉNOISE : 100 g de farine + 10 g pour le moule 3 oeufs 100 g de sucre 4 g de levure

chimique 10 g de beurre 1 pincée de sel POUR LA CRÈME AU BEURRE : 250 g de beurre extra-fin mou 2 oeufs extra-frais 150 g de sucre

1 gousse de vanille POUR LE DÉCOR : 2 feuilles de brick 100 g de sucre glace 1 cuil. à soupe de jus de citron 15 g de

beurre fondu petits oeufs en sucre

Préparez la crème au beurre : dans une jatte, travaillez le beurre à la fourchette pour qu’il soit “pommade”. Dans une petite casserole, fouettez les oeufs et le sucre sur feu très doux, pour faire fondre le sucre. Versez ce mélange peu à peu sur le beurre pommade, en fouettant (comme pour monter une mayonnaise). Quand la crème est lisse, ajoutez les graines de vanille grattées dans la gousse fendue. Mélangez, couvrez de film étirable, réservez au frais. Préparez la génoise : préchauffez le four à 180°

(th 6). Beurrez et farinez un moule à manqué (24 cm de diamètre). Dans un saladier supportant la chaleur, posé sur une casserole d’eau frémissante, fouettez les oeufs et le sucre jusqu’à ce que la préparation soit lisse et ait pris du volume. Hors du feu, continuez de fouetter jusqu’à complet refroidissement. Incorporez ensuite, toujours en fouettant, le sel, la levure et la farine. Lorsque la pâte est homogène, versez-la dans le moule et enfournez pour 30 min. Pendant ce temps, préparez le décor : enduisez les feuilles de brick de beurre fondu (au pinceau). Coupez-les en fines lanières avec des ciseaux. Posez-les sur une plaque à four. Enfournez-les quelques minutes, en même temps ou après la génoise, jusqu’à ce que ces “brindilles” soient dorées et croustillantes. Laissez-les refroidir. Montez le gâteau : coupez la génoise froide en deux dans l’épaisseur, étalez la crème au beurre sur la base, puis reposez l’autre disque dessus. Dans un bol, travaillez le sucre glace avec juste assez de jus de citron pour obtenir un glaçage lisse et épais. Tartinez-en le gâteau (bords compris) à la spatule. Placez au moins 1 h au réfrigérateur. Au moment de servir, décorez avec les “brindilles” et les oeufs en sucre. NOTRE BON ACCORD : un champagne.