Saumon aux deux choux

POUR 4 PERSONNES

PRÉPARATION 30 MIN

CUISSON 30 MIN

ASSEZ FACILE I ABORDABLE

• 2 pavés de saumon sans peau • 500 g de choux de Bruxelles • 4 feuilles de chou kale 1 citron • 1 échalote 75 g de beurre

• 15 cl de vin blanc 3 cl de sirop d’érable 4 cuil. à soupe d’huile d’olive Sel Poivre

Pelez et ciselez l’échalote. Faites-la suer 3 min dans une petite casserole avec 30 g de beurre. Déglacez au vin blanc et laissez réduire aux deux tiers. Pressez le citron, filtrez son jus et versez-le dans la casserole avec le reste de beurre en cubes. Fouettez, salez, poivrez et réservez au chaud.

Lavez et coupez les extrémités des choux de Bruxelles, puis recoupez-les en quatre. Faites-les cuire 10 min dans une casserole d’eau bouillante salée. Égouttez-les. Faites-les revenir 3 min dans une sauteuse avec la moitié de l’huile. Débarrassez dans une assiette.

Lavez les feuilles de chou kale, coupez les tiges et taillezles en trois. Faites-les revenir

5 min dans la sauteuse avec le reste d’huile. Remettez les choux de Bruxelles. Assaisonnez, mélangez et gardez au chaud.

Coupez les pavés de saumon en cubes de 3 cm. Faites-les poêler avec le sirop d’érable pendant

4 min en les retournant souvent.

Disposez le mélange de choux dans le fond d’un plat creux, répartissez les cubes de saumon par-dessus et nappez de sauce au citron. NOTRE BON ACCORD Un pouilly-fumé (Vallée de la Loire).