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Chips de chou kale
POUR 6 PERSONNES. Lavez 500 g de feuilles de chou kale, retirez leur queue et la côte centrale un peu dure. Essuyez-les et placez-les dans un grand saladier. Versez 5 cl d’huile d’olive et mélangez bien en massant les feuilles. Salez-les et étalez-les sur une plaque allant au four. Laissez les cuire environ 20 min dans le four préchauffé à 150 °C, en les retournant de temps en temps, jusqu’à ce qu’elles deviennent bien craquantes.
Pak-choï sauté aigre-doux
POUR 4 PERSONNES. Lavez et égouttez 4 petits choux pak-choï. Faites gonfler dans de l’eau chaude 4 champignons noirs. Émincez-les. Pelez et hachez 1 bulbe de gingembre, faites-le blondir dans 2 cuil. à soupe d’huile de sésame. Ajoutez les choux, versez 2 cuil. à soupe de sauce soja et 1 cuil. à soupe de vinaigre
de riz. Couvrez et laissez cuire 15 min en retournant les choux de temps en temps. Ajoutez les champignons 5 min avant la fin de la cuisson. Saupoudrez de 3 cuil à soupe de graines de sésame grillées.
Tarte au romanesco
POUR 6 PERSONNES. Dans une casserole d’eau bouillante, faites cuire 15 min 1 chou romanesco détaché en petits bouquets. Égouttez-le. Foncez un moule à tarte avec 1 rouleau de pâte feuilletée et faites-la précuire 10 min au four préchauffé à 180 °C. Pendant ce temps, fouettez 5 oeufs entiers avec 20 cl de crème fraîche, 15 cl de lait et 50 g de roquefort émietté. Salez, poivrez et
ajoutez 1 pincée de muscade râpée. Mélangez avec les bouquets de chou et versez délicatement sur le fond de tarte. Enfournez pour 40 min.
P c au chou rouge et au vin
POUR 6 PERSONNES. Faites dorer de tous côtés 800 g d’échine de porc dans une grande cocotte avec 2 cuil. à soupe d’huile. Sortez la viande et, sans rincer la cocotte, ajoutez 30 g de beurre mousseux, 1 oignon et 1 gousse d’ail pelés et hachés, puis 1 chou rouge lavé et coupé en fines lanières. Remettez le rôti de porc, saupoudrez avec 1 cuil. à café de cannelle et 1 de mélange 4 épices, ajoutez 2 clous de girofle, versez 50 cl de vin rouge corsé et laissez cuire à couvert en remuant de temps en temps pendant 1 h. Ajoutez 6 pommes de terre pelées et coupées en quatre 30 min avant la fin de la cuisson.