1 PRODUIT, 11 RECETTES

Ce classique de la cuisine italienne participe pour les deux tiers à la consommation mondiale de pâtes et s’accommode volontiers à toutes les sauces.

Les spaghettis

Sauce minute à la viande

POUR 4 PERSONNES. Faites tremper 20 g de cèpes séchés dans de l’eau tiède. Faites revenir 1 oignon émincé, 1 gousse d’ail et 50 g de pancetta hachés avec 2 cuil. à soupe d’huile d’olive. Ajoutez 200 g de chair à saucisse italienne et faites colorer 5 min. Incorporez 400 g de tomates concassées en boîte et les cèpes égouttés et hachés. Assaisonnez, laissez mijoter à feu doux en remuant souvent. Faites cuire al dente 500 g de spaghettis de blé dur. Égouttez-les et mélangez-les à la sauce.

Aux crevettes, crème rose

POUR 4 PERSONNES. Faites cuire al dente 500 g de spaghettis de blé dur dans 3 l de court-bouillon. Pendant ce temps, faites suer 1 échalote ciselée avec 2 cuil. à soupe d’huile d’olive. Ajoutez 24 gambas crues décongelées et décortiquées. Faites sauter 3 min puis ajoutez 1 cuil. à soupe de concentré de tomate, du sel, du poivre blanc et 1 pincée de piment. Déglacez avec 6 cl de Martini Rosso. Mélangez puis ajoutez 250 g de mascarpone et le jus d’un citron. Égouttez les pâtes et mêlez-les à la sauce.

Aux oignons et au vin rouge

POUR 4 PERSONNES. Faites suer 4 oignons rouges ciselés avec

50 g de beurre. Déglacez avec

20 cl de vin rouge corsé et laissez mijoter 10 min à couvert. Assaisonnez puis faites réduire (sans couvercle). Faites cuire al dente 500 g de spaghettis complets. Égouttez et mettez les pâtes dans la sauce. Ajoutez 50 g de beurre et 1 bouquet de persil plat effeuillé et ciselé. Mélangez pendant 2 min. Servez avec 100 g de parmesan en copeaux.

Au wok, porc et citronnelle

POUR 4 PERSONNES. Faites sauter 2 gousses d’ail écrasées et 1 bâton de citronnelle coupé en trois dans un wok avec 1 cuil. à soupe d’huile de pépins de raisin. Ajoutez 600 g de filet mignon de porc tranché et faites sauter 3 min. Déglacez avec 2 cuil. à soupe de sauce soja et de miel. Débarrassez dans une assiette. Dans le wok, ajoutez 2 oignons botte coupés en sifflets et 300 g de spaghettis frais. Versez 1 l de bouillon de poule et portez à ébullition. Laissez cuire jusqu’à ce que les pâtes soient al dente. Égouttez et remettez la viande sans la citronnelle.

À la bolognaise

POUR 4 PERSONNES. Faites revenir 1 oignon, 1 carotte et 1 branche de céleri émincés avec 2 cuil. à soupe d’huile d’olive et 50 g de lardons. Ajoutez 400 g de boeuf haché, 1 cuil. à café de 4 épices, 1 feuille de laurier, du sel et du poivre du moulin. Faites bien colorer le tout. Ajoutez 1 cuil. à soupe de concentré de tomate, déglacez avec 10 cl de vin blanc sec et faites réduire avant de verser 50 cl de coulis de tomate. Laissez mijoter 20 min à feu doux. Ajoutez 500 g de spaghettis de blé dur cuits al dente et égouttés. Poursuivez la cuisson pendant 5 min. Servez avec 125 g de parmesan râpé.

Au saumon et à la vodka

POUR 4 PERSONNES. Faites cuire al dente 500 g de spaghettis de blé dur. Égouttez-les puis faites-les sauter avec 100 g de beurre mousseux mélangés au jus de 1 citron. Dans une petite casserole, faites chauffer puis flambez 10 cl de vodka. Versez sur les pâtes et mélangez bien. Répartissez dans 4 assiettes creuses. Dispersez 150 g de saumon fumé en lanières, ajoutez 4 cuil. à soupe de crème fraîche épaisse, 2 cuil. à soupe d’oeufs de saumon, le zeste râpé d’un citron non traité et quelques pluches d’aneth.

Sauce curry au haddock

POUR 4 PERSONNES. Faites pocher 10 min à couvert 400 g de filet de haddock dans 60 cl de lait demi-écrémé. Émiettez le poisson. Faites un roux en fouettant 30 g de beurre mousseux avec 30 g de farine, puis versez peu à peu les 60 cl de lait de pochage refroidi pour détendre l’appareil. Assaisonnez et ajoutez dans la béchamel 1 cuil. à soupe de curry en poudre et les miettes de haddock. Nappez-en 500 g de spaghettis de blé dur cuits al dente et égouttés. Décorez de cerfeuil.

À la chinoise

POUR 4 PERSONNES. Faites cuire 500 g de spaghettis aux oeufs. Faites sauter 5 min au wok 400 g de shiitakés coupés en deux avec 2 gousses d’ail hachées et 2 cuil. à soupe d’huile de sésame. Ajoutez 4 cuil. à soupe de sauce soja sucrée et 2 cuil. à soupe de sésame blanc. Mélangez et incorporez les pâtes.

En gratin du dimanche

POUR 4 PERSONNES. Faites cuire al dente 400 g de spaghettis de blé dur. Décortiquez et hachez la chair d’un demi-poulet rôti. Faites revenir 1 échalote ciselée avec 1 cuil. à soupe d’huile d’olive. Ajoutez 225 g de mélange forestier en conserve et le poulet. Assaisonnez et faites revenir

5 min. Incorporez 40 cl de crème fraîche et mélangez bien avec les pâtes dans un plat à gratin. Parsemez de 140 g de pecorino râpé et enfournez pour 10 min à 200 °C.

Au ragoût de lièvre

POUR 4 PERSONNES. Faites colorer 2 cuisses de lièvre dans une sauteuse avec 2 cuil. à soupe d’huile d’olive. Ajoutez 1 oignon et 1 carotte émincés. Assaisonnez et ajoutez 50 cl de vin rouge corsé et 1 feuille de laurier. Laissez mijoter à couvert pendant 1 h. Décortiquez la viande autour des os, remettez-la dans la sauteuse avec 1 cuil. à soupe de cacao amer. Faites réduire pour concentrer la sauce. Servez 500 g de spaghettis de blé dur cuits al dente garnis de ragoût et parsemés d’estragon frais.

Aux calamars, sauce armoricaine

POUR 4 PERSONNES. Faites revenir 2 oignons ciselés et 2 gousses d’ail écrasées avec 2 cuil. à soupe d’huile d’olive. Ajoutez 400 g d’anneaux de calamars, assaisonnez. Incorporez 2 cuil. à soupe de concentré de tomate, 1 piment rouge, déglacez avec

6 cl de cognac et flambez. Versez

10 cl de vin blanc sec, puis faites réduire avant de verser 800 g de tomates pelées en conserve. Laissez mijoter pendant 30 min. Faites cuire 400 g de spaghettis de blé dur al dente. Égouttez-les et mettez-les dans la sauce armoricaine. Ajoutez 2 cuil. à soupe de crème fraîche.