Carnet de voyage

HÔTEL MAISON BRAS

Si Sebastien Bras a décidé de « rendre » ses 3 étoiles au Michelin, cela ne change rien à la qualité de sa cuisine. Peut-être même deviendrat-elle encore plus libre. Dans tous les cas, c’est une expérience rare et fabuleuse que de s’attabler dans ce vaisseau futuriste pour déguster une cuisine qui est comme une déclaration d’amour au terroir.

BUFFADOO

Jérôme Roux et André Bras, le frère de Michel ont eu l’idée de revisiter le soufflet à bouche traditionnel qui servait à attiser le feu. En acier ou aluminium et cuir, l’objet devient design. Avec ce Buffadoo muni d’un clapet antiretour breveté, allumer le feu devient un simple jeu. À partir de 69 €.

CASSIS ROYAL

Pour changer des coutelleries, Louis Marcillac propose dans son « petit grand magasin », des savons, gants, mouchoirs, bijoux fantaisies, petits objets de décoration originaux et choisis avec goût.

LABA

Contraction de Laguiole et Buenos Aires, la ville de son épouse, ce restaurant a été ouvert en plein coeur de Laguiole par Henri-Luc Dauvergne, après 11 ans passés chez Michel Bras. Pas de carte, mais un menu qui change tous les jours avec un fil conducteur : la saisonnalité des produits, tous locaux, pour une cuisine de goût au jour le jour. Prolongez l’expérience en dormant dans l’une des chambres de l’hôtel et savourez le petit déjeuner où tout est fait maison. Accueil plus qu’adorable. Menu à 22 €. Chambre 57 €.

LA MAISON DE L’AUBRAC

Y faire un saut s’impose. Nathalie Moulin aime l’Aubrac et partage son amour avec ses visiteurs. Ici, on peut se restaurer de délicieuses tartines mises au point par Michel Bras, en apprendre plus sur le patrimoine via des expositions, remplir son panier avec les meilleurs produits de la région, se balader dans le jardin botanique au pied de la maison et regroupant plus de 650 espèces de plantes sauvages. Le tout en admirant la vue à 360° à couper le souffle. Tartine à partir de 8,50 €.

LA COLONIE

D’une ancienne colonie de vacances, Cyril a fait une maison d’hôtes où il fait bon s’attarder. Toutes les chambres sont différentes et meublées avec goût de mobilier chiné au gré de ses escapades. L’immense salon, les assiettes que prépare Cyril à forte connotation légumière, le champagne de famille qu’il sert, la musique cool qui égrène ses notes légères, le calme des nuits et la gentillesse de l’accueil font se sentir comme chez des amis. Chambres à partir de 79 €.

AUBERGE DU TAUREAU

Valentin Genty a repris l’établissement voilà un an. De ses mains, il a fabriqué les tables, les lampes, les tabourets… qui composent le décor du restaurant. Il y sert une cuisine bistronomique. La carte est courte et change tous les mois. Il revisite les classiques en les allégeant. Ici, tout est affaire de famille et de jeunesse. Marion, sa soeur, est en salle, quand Laurent, son beau-frère, est en cuisine à ses côtés. Le dicton se vérifie : la valeur n’attend pas le nombre des années. Environ 30 € à la carte.

LA FORGE DE LAGUIOLE

Telle une ruche bourdonnante, une centaine de personnes s’activent ici pour fabriquer les fameux couteaux. Le visiteur ébahi découvre le nombre d’étapes et la qualité des interventions pour arriver à un objet unique. Bluffant ! Visites toute l’année.

AURIAT

Dans cette boulangerie mouchoir de poche, Anne vend les créations de son mari Pascal. Ici, l’excellence est au rendez-vous. Normal, sans doute, car le patron a officié chez Michel Bras. Si l’on peut y trouver les grosses miches de pain et les fouaces traditionnelles, c’est son kougelhopf, souvenir de ses années avec Pierre Hermé qui fait courir toute la région.

COOPÉRATIVE FROMAGÈRE JEUNE MONTAGNE

80 producteurs de lait associés et regroupés sous la houlette du dynamique André Valadier qui a fondé la coopérative en 1960. Y aller pour rapporter un morceau de fromage de laguiole au lait cru AOP ou de la tome fraîche indispensable à l’élaboration de l’aligot.

L’AUBRAC

Dans la maison familiale depuis trois générations, l’accueil est aussi chaleureux que le lieu. Dans la salle principale, la cheminée brûle toute la journée, distillant une atmosphère douce et chaleureuse. Ici, ce sont les grands classiques qu’il faut déguster. Servis par Emmanuelle Brouzes, Vincent, son mari, ou sa soeur, Sandra. L’aligot est filant comme il se doit, la truffade généreuse et croustillante. Le boeuf est issu de la ferme qu’exploite Sébastien, son frère. La maison fait aussi hôtel, parfaitement situé pour appréhender la région. Menus de 18 à 32,50 €, chambres à partir de 61 €.

LA CAVE DE SERGIO

Sergio est le sommelier de la maison Bras depuis plus de vingt ans. Il partage dans sa boutique ses coups de coeur et fait vivre les vins d’ici et d’ailleurs à travers ses sélections éclectiques.

LA MAISON CONQUET

Emblématique, l’entreprise a été créée en 1950. Aujourd’hui, Lucien et ses enfants, Casimir et Justine, perpétuent la fabrication de saucissons coupés au couteau au hachage gros. Deux éleveurs attitrés leur fournissent les cochons élevés aux céréales et sur paille. Ils sont aussi éleveurs de boeufs race aubrac bénéficiant d’un Label Rouge. En face de chez eux, la boutique les Buronniers qui leur appartient aussi est une vraie caverne d’Ali-Baba gourmande proposant fromages, liqueurs et bières à base de gentiane, confitures et autres délices.

LA MAISON ROUX

Dépositaire de la recette de la célèbre fouace datant du XVIe, siècle, la maison conserve jalousement les secrets de fabrication de la brioche aux senteurs de fleur d’oranger.