Pot-au-feu de la mer, crème au persil

POUR 4 PERS. PRÉPARATION 30 MIN CUISSON 30 MIN FACILE ABORDABLE

• 300 g de filet de saumon • 300 g de filet de colin • 4 carottes

• 4 poireaux • 4 navets • 1 citron • 1 échalote • 1 gousse d’ail

• 1 bouquet de persil • 1 feuille de laurier • Sel • Poivre

1. Préparez la crème de persil : lavez le persil, réservez 1 branche et équeutez le reste. Faites bouillir 50 cl d’eau avec l’échalote ciselée. Dès que l’eau bout, plongez-y les feuilles de persil et éteignez le feu au bout de 5 min. Égouttez le persil et mixez-le avec l’échalote, le jus du citron et 1 verre de l’eau de cuisson. Réservez cette sauce au chaud.

2. Lavez et pelez les légumes. Coupez les carottes en grosses rondelles, les navets en petits cubes et les poireaux en trois. Faites-les cuire tous ensemble dans une grande casserole d’eau bouillante pendant 10 min. Égouttez et réservez au chaud.

3. Coupez les filets de poissons en gros cubes. Dans l’eau de cuisson des légumes, ajoutez la branche de persil réservée, la gousse d‘ail épluchée, la feuille de laurier, assaisonnez, portez à ébullition et laissez mijoter 10 min. Baissez le feu et ajoutez les morceaux de poissons. Laissez pocher 6 min dans le court-bouillon. Égouttez les poissons et servez-les avec les légumes. Servez la sauce à part, à la convenance de chacun.

NOTRE BON ACCORD :

un patrimonio blanc (Corse).