Crème de panais et caro e, émulsion suisse et cigare au chèvre
POUR 4 PERS. I PRÉPARATION 45 MIN I CUISSON 45 MIN I FACILE I BON MARCHÉ
• 500 g de panais • 500 g de carottes • 1 cuil. à café de thym effeuillé • 50 cl de lait • 30 cl de crème liquide entière • 250 g de fromage de chèvre frais
• 50 g de Gruyère suisse • 30 g de beurre • 15 cl de bouillon de volaille • 2 feuilles de brick • 1 cuil. à soupe d’huile d’olive • Sel • Poivre
1. Pelez les panais et les carottes et coupez-les en rondelles. Faites-les cuire à la vapeur pendant environ 30 min. Passez-les au moulin à légumes. 2. Dans une grande casserole, faites chauffer le lait avec la moitié de la crème. Lorsque le mélange est bien chaud, ajoutez la purée de légumes et fouettez. Assaisonnez et réservez au chaud. 3. Dans un petit saladier, écrasez 200 g de fromage de chèvre à la fourchette avec l’huile. Ajoutez le thym, salez légèrement et poivrez.
4. Coupez les feuilles de brick en deux. Étalez la préparation au chèvre sur les 4 demi-feuilles. Roulez-les comme un petit cigare en prenant soin de replier les extrémités vers l’intérieur.
5. Préchauffez le four à 180 °C. Posez les cigares sur une plaque recouverte de papier sulfurisé et enfournez pour 15 min en les retournant deux fois.
6. Faites chauffer le bouillon de volaille avec le reste de crème. Ajoutez le fromage de chèvre restant, le gruyère coupé en dés et le beurre. Laissez fondre le tout et émulsionnez l’ensemble au mixeur plongeant. 7. Répartissez la soupe dans des bols, déposez par-dessus un peu d’émulsion au fromage et accompagnez d’un petit cigare croustillant.