FILET DE PORC ET ALIGOT

POUR 4 PERS. I PRÉPARATION 30 MIN I CUISSON 30 MIN FACILE I ABORDABLE

• 1,5 kg de filet de porc • 1 kg de pommes de terre • 500 g de shiitakés • 100 g de noisettes • 2 gousses d’ail • 400 g de tome fraîche de l’Aubrac • 20 cl de crème fraîche épaisse • 125 g de beurre • Sel • Poivre

1. Préchauffez le four à 200 °C. Faites revenir le porc dans une sauteuse pour le colorer sur chaque face. Placez-le dans un plat allant au four, versez 5 cl d’eau. Salez, poivrez et enfournez pour 30 min. 2. Lavez les champignons, coupez-les en quatre. Pelez et hachez 1 gousse d’ail. Faites revenir le tout dans une sauteuse avec 25 g de beurre pendant 10 min. Concassez les noisettes et faites-les torréfier 2 min dans une poêle à sec. 3. Lavez les pommes de terre et faites les cuire dans une grande casserole d’eau salée. Pelez-les et passez-les à travers un presse-purée. Ajoutez le reste du beurre coupé en morceaux et la crème fraîche. Versez la purée dans une grande casserole. Pelez et hachez la gousse d’ail restante. 4. Coupez la tome en lamelles. Faites chauffer la purée à feu doux, ajoutez le fromage et la gousse d’ail. Mélangez à l’aide d’une cuillère en bois en étirant bien haut pour faire filer la purée. 5. Découpez la viande en gros tronçons, nappez avec un peu de jus de cuisson, disposez les champignons et parsemez de noisettes. Salez, poivrez et servez avec l’aligot bien chaud. NOTRE BON ACCORD : un saint-émilion (Bordeaux).