LES TROUVAILLES DE KARINE
Classiques entre toutes, les deux appellations, bourgueil et chinon, savent faire briller le cabernet-franc.
2 rouges de Loire
Chinon 2016 L’ARPENTY
La Loire ne fait pas seulement le lit de néovignerons qui y trouvent des terres admirables à conquérir.
La Loire possède aussi ses vieilles familles vigneronnes. Ainsi, chez les Desbourdes de Panzoult, est-on vigneron de père en fils depuis 1927. Mais ce n’est qu’en 2008 que l’on arrête de désherber pour passer en bio grâce à Émilien, quatrième dans la succession des générations, et aujourd’hui en charge des 18 ha du domaine, partagés entre la plaine et les coteaux. Les sables et les graviers laissés par la Vienne donnent à boire un chinon léger issu d’une vinification délicate pour des cabernets francs plus infusés que macérés. Trois semaines en cuve pour emprisonner le fruit et juste ce qu’il faut de matière pour un vin au rapport prix/plaisir rêvé.
COMMENT LE BOIRE:
Les graviers de la plaine conservent la chaleur du jour et permettent aux raisins de mûrir en douceur, sans donner trop de structure au vin. Ainsi l’Arpenty se déguste légèrement frais en vin de soif sur des recettes faciles ou en apéritif.
Bourgueil 2015 ILLUMINATIONS, DOMAINE LAURENT HERLIN
Six hectares de vignes dont un clos de 4 ha pour une reconversion réussie. Ils étaient tous les deux ingénieurs : lui dans l’informatique, elle dans l’électronique en Normandie. La décision prise, il saute le pas, se forme à Beaune et trouve une terre : 6 ha, passés illico presto en bio puis en biodynamie, seule pratique culturale acceptable pour ce néoconscient des enjeux d’une viticulture propre. La vendange est manuelle puis triée à la parcelle et au sortir de l’égrappoir pour des grumes nickel indispensables à la qualité des différentes cuvées dont Illuminations « parce que notre nouvelle vie nous a illuminés ». Les étiquettes sont de Valérie, sculptrice quand son mari est aux vignes. Aucun des deux ne se savait artiste, et pourtant, la terre et le vieux corps de ferme où ils se sont établis ont vu éclore leur art.
COMMENT LE BOIRE:
un bourgueil sur la tension et le fruit, comme on ne l’attend pas, mâtiné de douceur avec un jus lumineux et une matière tendre, de son élevage en barrique. Pour des recettes épicées, une pièce de veau ou un saint-nectaire fermier affiné.