• Gratin de potiron pomme de terre au fromage fondant

POUR 6 PERS. I PRÉPARATION 30 MIN CUISSON 50 MIN ASSEZ FACILE ABORDABLE

I I

• 5 tranches de pancetta • 1 tranche de potiron de 600 g • 3 grosses pommes de terre • 2 gousses d’ail • 1 branche de thym • 50 cl de crème liquide entière • 100 g de fromage à raclette

• 50 g de mimolette jeune • 50 g de mimolette vieille • 50 g de cheddar • 50 g de beurre

• 1 bâton de cannelle • Sel • Poivre

1. Faites chauffer la crème dans une casserole, ajoutez les gousses d’ail épluchées et écrasées avec le plat d’un couteau, le bâton de cannelle, le thym émietté et assaisonnez. Laissez infuser hors du feu le temps de préparer la suite.

2. Pelez les pommes de terre et coupez-les en fines rondelles. Rincez-les et séchez-les. Ôtez l’écorce et les graines du potiron et détaillez-le en lamelles de même épaisseur que les pommes de terre.

3. Hachez grossièrement tous les fromages, sauf la mimolette vieille, et mélangez-les. Préchauffez le four à 180 °C. Passez la crème au chinois.

4. Coupez les tranches de pancetta en allumettes. Tapissez le fond d’un plat beurré avec la moitié des pommes de terre, parsemez-les de fromages hachés, de la moitié de la pancetta, versez un peu de crème infusée, recouvrez avec la moitié des tranches de potiron en assaisonnant entre les couches. Recommencez ce montage en terminant par le mélange de fromages hachés. Répartissez quelques noisettes de beurre et enfournez pour 45 min.

5. Prélevez des copeaux de mimolette vieille à l’aide d’un Économe et parsemez-en le gratin juste avant de le servir.

NOTRE BON ACCORD :

un beaujolais-villages rouge.