LE B.A.-BA DU VIN
Un millésime 2015 superbe, à boire, pourquoi pas avec un steak tartare, tout en découvrant le vocabulaire parfois rocambolesque du vin.
Que boire avec un steak tartare?
Ce petit plat est celui que l’on commande quand on ne sait pas quoi prendre ; celui que l’on choisit quand on connaît le patron du bistrot. Le tartare sait se faire caméléon et, selon ses saveurs plus ou moins épicées, adopte un blanc, un rouge ou un rosé. Légitimement accompagné de sa portion de frites, il a aussi sa variante, la salade verte, moins glamour mais plus light. Dans ce cas, la vinaigrette de la sauce et la moutarde du tartare offrent plus de précision avec un blanc ou un rosé. Mais qui dit vin blanc sur une viande rouge parle forcément de gras et de rondeur : blanc sudiste surtout, issu de viognier, roussanne ou marsanne ou de grenache blanc, produit dans le Rhône, ou en Languedoc. Sur la question du rosé, ils lui vont tous, mais le tannique tavel joue en première ligne. Si, en matière de rouge, toutes les régions viticoles produisent celui qu’il faut au tartare, il y a lieu néanmoins de respecter la viande fraîche et les épices, l’oeuf et la sauce qui donne du piment à l’affaire. Il faut privilégier des vins énergiques, pour ne pas en rajouter ; des millésimes comme 2014 ou 2016 moins flatteurs que 2015 mais plus toniques dans des appellations qui vibrent comme saumur, alsace-pinot-noir, côtes-du-jura, marsannay…