À CHACUN SA BOUTEILLE

Savoureuse, fondante, cette pièce de viande mérite un vin à la hauteur de son caractère. Notre challenge : trouver lequel !

Bien accompagner... une côte de boeuf

Aujourd’hui, nous avons rendez-vous chez Garance avec le chef Guillaume Iskandar et le sommelier Guillaume Muller. Tous les deux ont fait leurs classes chez Alain Passard, puis se sont associés pour ouvrir leur restaurant, rapidement couronné d’une étoile au Michelin. Le lieu ne désemplit pas, les amateurs ne s’y trompent pas et retrouvent dans la cuisine affranchie et le service la simplicité et le goût des produits traités avec beaucoup de respect.Tous les quatre, nous nous régalons d’une côte de boeuf en provenance de leur ferme où sont élevées 80 bêtes de race limousine. Maturée plus de huit semaines, Guillaume la sert accompagnée d’une purée de pomme de terre aérienne comme une chantilly et d’un ketchup de cynorhodon. Sans faillir à la règle, nous sommes tous arrivés avec le flacon que nous espérions s’accorder le mieux avec la viande. Guillaume, le cuisinier, est allé chercher son accord dans le Sud-Est, près d’Aix-en-Provence, où il a grandi. Guillaume, le sommelier, s’est dirigé vers la rive droite de Bordeaux, comme Karine qui a envie d’une joute amicale entre vins du Sud-Est et du Sud-Ouest. Quant à moi, j’avais envie de soleil, et je suis allée dans le Languedoc sur les terrasses du Larzac pour trouver ma bouteille.