1 PRODUIT, 11 RECETTES

Peu onéreux et facile à préparer, il fait l’unanimité chez les plus petits et séduit aussi les plus grands dès que la qualité est là ! Mijoté, cru ou rapidement poêlé… Voici onze façons de le passer à la moulinette.

Le boeuf haché, un produit caméléon

Chili con carne express

POUR 2 À 3 PERS. Mélangez dans un plat type Pyrex d’environ

1,5 l de contenance : 350 g de boeuf haché, 1 oignon émincé, 1 gousse d’ail écrasée, 250 g de haricots rouges en boîte égouttés, 400 g de pulpe de tomates, 1 cuil. à soupe de concentré de tomates, 1 de mélange d’épices cajun, 1 cube de bouillon de boeuf émietté, 5 cl d’huile d’olive, 6 gouttes de sauce pimentée, un peu de sel. Couvrez d’un film et faites cuire 6 min à 800 watts. Laissez reposer 2 min.

Palets milanais

POUR 4 PERS. Assaisonnez 500 g de boeuf haché et formez 4 palets de 125 g. Lardez-les avec 4 tranches de speck et poêlez-les 2 min avec 2 cuil. à soupe d’huile d’olive. Dans une casserole, faites revenir 1 gousse d’ail écrasée avec 2 cuil. à soupe d’huile d’olive puis déglacez avec

3 cl de whisky. Versez 20 cl de coulis de tomates, assaisonnez et émiettez 2 branches d’origan. Faites réduire 5 min. Placez les palets dans un plat à four. Nappez de sauce, ajoutez par-dessus 4 feuilles de basilic et 1 boule de mozzarella coupée en morceaux. Enfournez sous le gril jusqu’à ce que le fromage fonde.

Curry de boulettes

POUR 4 PERS. Faites chauffer

3 cuil. à soupe de pâte de curry rouge avec 2 cuil. à soupe d’huile végétale. Ajoutez 40 boulettes réalisées avec 600 g de boeuf haché et saisissez-les. Une fois bien dorées, saupoudrez de 1/2 cuil. à café de cannelle et 1 cuil. à café de gingembre moulus. Faites cuire 3 min. Versez 40 cl de lait de coco, 400 g de pulpe de tomates, 400 g de pois chiches en boîte égouttés, 1 patate douce de 500 g pelée et coupée en cubes et 50 cl de bouillon de légumes. Portez à ébullition puis baissez et laissez mijoter 20 min à couvert.

Hamburger bistrot

POUR 4 PERS. Faites suer 1 oignon doux blanc émincé avec 3 cl d’huile de colza. Déglacez avec 1 cuil. à soupe de miel et 1 cuil. à soupe de vinaigre blanc. Assaisonnez et laissez confire 10 min à feu doux et à couvert. Mixez 4 cuil. à soupe de mayonnaise, 1 cuil. à café de moutarde, 1 gros cornichon russe, 1 pincée de piment, 1 filet d’anchois à l’huile et les feuilles de 2 brins d’estragon. Garnissez 4 pains burger au sésame, coupés en deux et toastés, de compotée d’oignons, de 4 steaks hachés assaisonnés et poêlés avec 2 cuil. à soupe d’huile végétale, de 4 tranches de bacon grillées, de la sauce tartare et de 1/2 laitue iceberg taillée en chiffonnade.

Samoussa aux oignons

POUR 4 PERS. Faites suer 2 oignons jaunes émincés avec 3 cuil. à soupe d’huile d’olive, assaisonnez. Ajoutez 1 pincée de piment, 300 g de boeuf haché, 1 cuil. à café rase de ras el-hanout. Faites bien griller. Hors du feu, ajoutez 4 brins de persil plat ciselés. Pliez 4 feuilles de brick en portefeuille face à vous. Garnissez le haut de chaque bande avec la farce et repliez le coin en formant un triangle. Enroulez ce triangle sur lui-même jusqu’en bas. Faites-les frire dans une poêle avec 4 cuil. à soupe d’huile d’olive.

Ragoût au vin rouge

POUR 4 PERS. Faites revenir 1 oignon rouge ciselé avec 2 cuil. à soupe d’huile d’olive. Ajoutez 1 branche de céleri en petits cubes, 500 g de boeuf haché, assaisonnez et faites colorer puis versez 1 cuil. à soupe de concentré de tomate et 75 cl de vin rouge corsé. Portez à ébullition puis baissez et laissez mijoter 30 min à couvert puis sans couvercle pour concentrer la sauce. Servez sur des papardelles.

Steak tartare

POUR 4 PERS. Malaxez 400 g de boeuf haché au couteau avec 2 oignons nouveaux finement ciselés, les feuilles de 8 brins de persil plat et de 6 brins d’estragon hachés, 2 cuil. à soupe de câpres au vinaigre, 2 de sauce Worcestershire, 1 de moutarde forte,

1 de sésame blond et 1 de miel liquide. Rectifiez l’assaisonnement. Divisez la préparation en 4 portions et effectuez un petit creux au sommet. Déposez 4 jaunes d’oeuf extra-frais et servez avec des frites maison et 1 salade verte.

Hachis thaï croustillant

POUR 4 PERS. Faites sauter au wok 1 piment rouge doux émincé, 3 cm de racine de gingembre et 2 gousses d’ail pelées et râpées avec 1 cuil. à soupe d’huile de noix de coco. Débarrassez. Faites sauter 400 g de boeuf haché et assaisonné sans cesser de mélanger jusqu’à ce qu’il soit bien croustillant. Remettez dans le wok les condiments et 300 g de pois mange-tout cuits dans une casserole d’eau bouillante salée pendant

4 min puis coupés en deux, 1 poignée de noix de cajou, 6 cl de sauce soja et 1 cuil. à café de cassonade. Faites sauter le tout pendant 2 min.

Tourte à la bière

POUR 6 PERS. Faites revenir dans une cocotte 250 g de champignons de Paris émincés avec 2 gousses d’ail pressées et 2 cuil. à soupe d’huile végétale. Incorporez 800 g de boeuf haché (macreuse). Ajoutez du sel, du poivre, 2 clous de girofle pilés au mortier. Versez 33 cl de bière brune, 50 cl d’eau et 1 cube de bouillon de boeuf bio. Portez à ébullition, baissez et laissez mijoter 20 min à découvert. Versez dans un plat à four et laissez refroidir. Couvrez avec 1 rouleau de pâte feuilletée piquée, soudez les bords, dorez avec 1 jaune d’oeuf et enfournez pour 25 à 30 min à 200 °C.

Oignons farcis

POUR 4 PERS. Pelez, coupez les extrémités et évidez 8 oignons jaunes. Farcissez-les avec 200 g de boeuf haché, 100 g de chair à saucisse, 2 cuil. à soupe de chapelure, 2 branches de thym émiettées, 50 g de pignons, du sel et poivre. Faites-les colorer en cocotte avec 3 cuil. à soupe d’huile d’olive. Dans une poêle, faites suer le coeur des oignons avec 3 cuil. à soupe d’huile d’olive, assaisonnez, déglacez avec

10 cl de vin blanc puis 20 cl de coulis de tomates. Versez sur les oignons farcis, couvrez et enfournez pour 1 h à 160 °C.

Ravioles sauce rose

POUR 4 PERS. Mélangez 400 g de boeuf haché, 1 bouquet de ciboulette ciselée, du sel et du poivre 5 baies. Farcissez-en 40 feuilles de pâte won-ton. Badigeonnez les bords au pinceau avec 1 oeuf battu et refermez-les en triangle en pressant bien les bords. Plongez-les 1 minute dans 2 l de bouillon de boeuf bouillant. Récupérez-les avec une écumoire et répartissez dans 4 assiettes. Faites chauffer

200 g de mascarpone avec 1 cuil. à soupe de concentré de tomates,

1/2 cuil. à café de piment d’Espelette, assaisonnez. Versez sur les ravioles et parsemez de pecorino râpé.