OEuf Bénédicte

POUR 4 PERSONNES PRÉPARATION 20 MIN CUISSON 15 MIN ASSEZ FACILE I BON MARCHÉ

• 8 tranches de bacon

• 1 citron (jus) • 8 oeufs

• 80 g de beurre • 4 muffins nature • Sel • Poivre

1. Clarifiez le beurre en le laissant fondre dans une casserole à feu doux, ôtez l’écume qui se forme puis, hors du feu, laissez retomber le petit-lait dans le fond. Récupérez uniquement la partie translucide jaune.

2. Faites griller les tranches de bacon dans une poêle à sec. Réservez au chaud dans le four à 50 °C.

3. Coupez les muffins en deux et faites-les toaster au grille-pain, maintenez-les au chaud dans le four.

4. Préparez la sauce hollandaise : clarifiez 4 oeufs. Placez les jaunes et 4 cuil. à soupe d’eau froide dans une petite casserole, fouettez et chauffez à feu très doux sans cesser de battre. Dès que la sauce épaissit (2 à 3 min), retirez du feu, versez le beurre clarifié en filet tout en fouettant, puis le jus du citron en mélangeant soigneusement. Salez, poivrez et versez dans une saucière. Placez dans le four avec le bacon et les muffins, éteignez le four.

5. Faites pocher les oeufs. Mettez de l’eau à frémir dans une casserole. Cassez 1 oeuf dans un bol et faites-le glisser à fleur de l’eau. Laissez cuire 3 min. Sortez-le à l’aide d’une écumoire et posez-le sur une assiette couverte de papier absorbant. Procédez de même avec les oeufs restants.

6. Placez 2 moitiés de muffin sur chaque assiette, garnissez l’une d’elles de bacon et d’un oeuf. Nappez de sauce hollandaise chaude. Dégustez aussitôt.

NOTRE BON ACCORD

Un mercurey blanc (Bourgogne).