Île flo ante

POUR 6 PERSONNES PRÉPARATION 40 MIN

CUISSON 20 MIN

REPOS 1 NUIT + 3 H

ASSEZ FACILE I BON MARCHÉ

• 6 oeufs • 75 cl de lait • 325 g de sucre

• 50 g d’amandes effilées • 1 gousse de vanille

• 125 g de petits oeufs de Pâques à la liqueur

• 2 feuilles de gélatine

1. La veille, réhydratez la gélatine dans un verre d’eau. Clarifiez les oeufs. Conservez les jaunes au frais. Montez les blancs en neige très ferme en incorporant 50 g de sucre en poudre à la fin.

2. Égouttez la gélatine, faites-la fondre 15 s au micro-ondes dans 3 cl d’eau et incorporez-la aux blancs en neige sans cesser de battre.

3. Versez 150 g de sucre dans une casserole antiadhésive et laissez cuire à feu très doux jusqu’à ce qu’il se transforme en un caramel blond. Versez-le aussitôt en filet pour chemiser l’intérieur d’un moule à charlotte ou à soufflé.

4. Incorporez délicatement la moitié des oeufs de Pâques dans la préparation et versez le tout dans le moule caramélisé puis entreposez au réfrigérateur toute une nuit.

5. Le jour même, versez le lait dans une casserole, ajoutez la gousse de vanille fendue et grattée et faites chauffer. Battez les jaunes d’oeufs avec le sucre restant jusqu’à ce que le mélange blanchisse. Versez le lait chaud sur l’ensemble sans cesser de battre puis reversez le tout dans une casserole. Faites épaissir la crème à feu doux sans cesser de mélanger, mais sans atteindre l’ébullition. Stoppez le feu lorsque le mélange nappe la cuillère. Versez la crème anglaise dans un saladier à travers un tamis. Laissez refroidir avant d’entreposer au frais au moins 2 h.

6. Faites blondir les amandes à sec dans une poêle à feu doux pendant environ 2 min.

7. Au moment de servir, démoulez l’île flottante caramélisée en plongeant le fond du moule dans de l’eau bien chaude. Retournez-la délicatement dans un grand plat creux. Versez la crème anglaise autour et décorez avec les amandes et les oeufs de Pâques restants.

NOTRE BON ACCORD Un rhum vieux.