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POUR 4 PERSONNES. Cassez 8 oeufs dans un saladier et fouettez-les avec 50 g de beurre coupé en petit cubes. Salez et poivrez. Versez le tout dans un bain-marie sur une casserole et faites cuire, sans cesser de fouetter environ 8 min jusqu’à ce que le mélange épaississe et devienne grumeleux. Juste avant la fin de la cuisson, ajoutez 5 cl de crème épaisse, 5 brins de ciboulette ciselés et 200 g de saumon fumé coupés en fines lanières. Répartissez les oeufs brouillés dans 4 assiettes et surmontez-les avec 1 cuil. à soupe d’oeufs de saumon. Servez accompagné de toasts grillés.