IN EXTREMIS à Épinal (Vosges)

Cela va faire deux ans que l’enfant du pays est revenu à Épinal après avoir passé plus de dix ans dans les Alpes suisses. Nicolas Grand-claude a trouvé naturellement le nom de son établissement en en faisant l’acquisition au dernier moment. Dans son restaurant mouchoir de poche, 21 couverts se régalent de ses inspirations en direct du marché. Escargots, jambon de la Forêt noire, pigeonneau… sont mis en lumière dans de belles compositions où légumes, épices et condiments ne jouent pas les faire-valoir. Si l’on jette un oeil sur la cuisine ouverte on découvre les gestes d’un jeune chef qui travaille les plats avec émotion et sensibilité. Il a classé sa carte selon ses leitmotivs : curiosité, plaisir, envie, gourmandise. C’est ce que le gourmet découvrira à condition de ne pas réserver in extremis.

Menus 23 €. Carte env. 50 €.