BIEN LES CHOISIR

Sur l’étal, on choisit des maquereaux au corps rigide et luisant, avec des couleurs vives, un ventre bombé, blanc et ferme. Le bon test ? Planter la tête dans la glace, les plus frais se tiennent comme des piquets. Le label international MSC (Marine Stewardship Council), quoique contesté, est un gage d’une pêche dite durable. Citons aussi le maquereau de Trouville, labellisé NFM (Normandie Fraîcheur Mer). À partir de 6 € le kg.