Minestrone de printemps

POUR 4 PERS. | PRÉPARATION 15 MIN | CUISSON 40 MIN | REPOS 12 H | FACILE | BON MARCHÉ • 1 oignon nouveau • 100 g de petits pois écossés • 100 g de fèves écossées • 100 g de pois gourmands • 60 g de lentilles vertes • 3 brins d’estragon • 80 g de petit ép

1. La veille, mettez à tremper l’épeautre dans de l’eau froide. Réservez toute une nuit.

2. Épluchez l’oignon et émincez- le. Faites- le revenir dans l’huile puis ajoutez l’épeautre. Mélangez pendant 1 min puis

versez le bouillon. Faites cuire à couvert pendant 15 min puis ajoutez les lentilles. Poursuivez la cuisson encore 15 min. Ajoutez enfi n les petits pois, les pois gourmands et les fèves lavés. Terminez la cuisson pendant encore 8 min.

3. Prélevez 1 louche de la préparation, mixez- la avec la moitié des feuilles d’estragon, puis reversez- la dans la soupe. Mélangez, salez et poivrez, et servez le minestrone parsemé du reste d’estragon ciselé.

NOTRE BON ACCORD : un gaillac blanc ( Sud- Ouest).