Boule es de veau au yaourt et au pa ika, sauce verte

POUR 4 PERS. | PRÉPARATION 15 MIN | CUISSON 15 MIN | FACILE | BON MARCHÉ • 600 g de veau haché • 2 échalotes • 1 citron ( jus) • 5 brins d’aneth • 1 blanc d’oeuf • 2 yaourts bulgares • 2 cuil. à soupe de paprika doux • 2 cuil. à soupe d’huile d’olive • 1

1. Préparez la sauce verte : lavez les feuilles d’épinards et de laitue, équeutez le persil. Plongez- les dans 50 cl d’eau bouillante salée et éteignez le feu au bout de 5 min. Récupérez- les avec une écumoire et mettez- les dans le bol d’un blender. Mixez- les avec le jus du citron et 10 cl de l’eau de cuisson. Réservez cette sauce au chaud. 2. Dans un saladier, mélangez intimement le veau avec les échalotes pelées et hachées, le concentré de tomates, 1 yaourt, le paprika, un peu de sel et de poivre ainsi que la moitié de l’aneth haché. Battez légèrement à la fourchette le blanc d’oeuf et ajoutez- le. 3. Humectez vos mains et façonnez des petites boulettes de viande de la taille d’une noix. Faites chauffer l’huile dans une grande sauteuse à feu vif et faites dorer les boulettes en les retournant de tous les côtés. Au bout de 10 min, versez le yaourt restant, le jus du citron et le reste de l’aneth haché. Poivrez et laissez cuire encore 5 min de façon à ce que la sauce soit bien chaude et onctueuse. 4. Servez les boulettes nappées de sauce verte. Décorez avec un peu d’aneth haché. NOTRE BON ACCORD : un costières- de- nîmes rosé ( Vallée du Rhône).