Pavé de boeuf mariné et échalotes confites

POUR 4 PERS. I PRÉPARATION 15 MIN I CUISSON 40 MIN I MARINADE 5 H I FACILE I ABORDABLE • 4 pavés de boeuf d’env. 150 g • 12 échalotes • 1 cuil. à soupe d’huile d’olive • 1 cuil. à soupe de vinaigre balsamique POUR LA MARINADE : • 2 gousses d’ail • 3 cuil

1. Écrasez l’ail au presse- ail dans un plat creux et mélangez- le avec tous les autres ingrédients de la marinade. Déposez- y les pavés de boeuf et massez- les pour bien les enrober. Laissez mariner pendant 5 h au réfrigérateur, en les retournant de temps en temps.

2. Préchauffez le four à 180 ° C. Disposez

les échalotes non pelées dans une petite cocotte ou casserole pouvant tout juste les contenir. Arrosez- les avec l’huile et le vinaigre, posez le couvercle et mettez- les à confi re au four pendant 35 min.

3. Égouttez les pavés de boeuf et saisissez- les à la poêle 4 min de chaque côté ( ou plus si vous les préférez plus cuits.

4. Pour la sauce, fouettez le jus de citron avec le sucre, le nuoc- mâm et la coriandre hachée.

5. Servez chaque pavé fi nement tranché, arrosé de sauce et accompagné de 3 échalotes confi tes. Accompagnez de jeunes pousses et d’herbes si vous le souhaitez.

NOTRE BON ACCORD : un languedoc- terrasses- du- larzac rouge ( Occitanie).