Truffes au chocolat à la crème d’amande

POUR 6 PERS. I PRÉPARATION 30 MIN I CUISSON 15 MIN I FACILE BON MARCHÉ

• 6 jaunes d’oeufs • 75 cl de lait • 25 cl de crème fleurette

• 400 g de chocolat amer • 150 g d’amandes effilées • 100 g de sucre glace

• 50 g de poudre d’amande • 5 cl de kirsch • 30 g de sucre blond

• 1 cuil. à soupe de farine tamisée • 1 cuil. à café d’extrait d’amande amère

1. La veille, faites chauffer la crème fleurette. Ôtez du feu dès l’ébullition et incorporez le chocolat coupé en petits morceaux. Attendez 2 min et mélangez bien. Réservez l’appareil au réfrigérateur.

2. Le jour même, portez à ébullition le lait et la poudre d’amande dans une casserole. Pendant ce temps, dans un saladier, battez les oeufs avec le sucre glace et la farine jusqu’à ce que le mélange blanchisse et double de volume. Incorporez alors le lait bouillant et reportez à feu très doux pendant

Ienviron 10 min sans cesser de remuer. Ajoutez l’extrait d’amande et le kirsch.

3. Faites dorer les amandes effilées dans une poêle avec 25 g de sucre blond, laissez-les caraméliser en surveillant attentivement. Sortez la ganache du réfrigérateur et façonnez-la en petites boules de la taille d’une grosse noisette. Réservez au frais. Pour servir, répartissez dans 6 coupes la crème d’amande, posez environ 5 truffes qui vont s’enfoncer dans la crème et parsemez d’amandes effilées.