Vichyssoise glacée
POUR 4 PERS. PRÉPARATION 15 MIN I CUISSON 20 MIN I FACILE I BON MARCHÉ
Vous devez acheter : • 8 fines tranches de speck • 800 g de jeunes poireaux • 800 g de pommes de terre nouvelles. Vous avez chez vous : • 25 g de beurre • 2 cuil. à soupe de crème épaisse • 4 cubes de bouillon de volaille bio • 4 cuil. à soupe de pignons de pin • Noix de muscade • Sel • Poivre du moulin 1. Préchauffez le four à 150 °C, éparpillez les pignons en une seule couche dans un plat à four. Faites-les torréfier pendant 10 min. Réservez.
2. Portez à ébullition 2 l d’eau avec les cubes de bouillon. Pelez les pommes de terre et coupez-les en dés, puis plongez-les dans le bouillon, laissez cuire 10 à 12 minutes. Elles doivent être bien tendres.
3. Parez et nettoyez les poireaux, ôtez l’extrémité de la partie
la plus verte et émincez-les. Faites-les suer dans une sauteuse avec le beurre pendant 10 min environ à feu moyen en remuant. Assaisonnez-les et ajoutez un peu de noix de muscade râpée.
4. Récupérez les pommes de terre avec une écumoire et mettez-les dans le bol d’un robot avec les poireaux fondants. Ajoutez la crème, un peu de bouillon et mixez jusqu’à obtenir un velouté fluide mais encore dense et bien lisse. Ajoutez
si besoin un peu plus de bouillon. Rectifiez l’assaisonnement ; réservez et placez au frais jusqu’au moment de servir.
5. Au dernier moment, préchauffez le gril du four et rangez bien à plat les tranches de speck sur une plaque à four couverte de papier cuisson. Enfournez pour 2 minutes jusqu’à ce que le speck soit bien grillé et croustillant.
6. Servez la vichyssoise fraîche dans des bols ; garnissez de pignons et de chips de speck bien chaudes.