Le choix de Guillaume Iskandar

Bandol 2013, Domaine de La Bégude, Famille Tari, 30 € env.

Le cuisinier est à son affaire. Il est grand amateur de vins et connaît bien la recette qu’il nous propose. Il a choisi un accord de coeur en élisant un vin de sa région d’origine. Avec cette viande pas trop grasse, on retrouve un petit côté giboyeux proche du chevreuil. Il souhaite un vin de caractère avec une viande sèche et concentrée. Le ketchup de cynorhodon apporte un côté épicé.

Il ne veut pas s’enfermer dans une direction précise et veut laisser de la place à tous les ingrédients du plat. Ce vin élevé à plus de 300 mètres d’altitude, face à la mer conserve la fraîcheur dont il a envie.