Pavé de lieu en croûte de noise e et sarrasin sur velours d’épinards

POUR 4 PERS. I PRÉPARATION 15 MIN I CUISSON 20 MIN

ASSEZ FACILE I ABORDABLE

• 4 pavés de lieu jaune • 800 g d’épinards • 2 échalotes • 1 citron (jus)

• 150 g de mascarpone • 70 g de beurre mou • 50 g de noisettes entières

• 2 cuil. à soupe de kasha (graines de sarrasin grillées) • 3 cl de vermouth

• 1 cuil. à soupe d’huile de colza • Sel • Poivre

1. Mixez les noisettes avec le kasha et amalgamez le tout avec 50 g de beurre, salez et poivrez légèrement, puis étalez entre 2 feuilles de papier cuisson sur 0,5 cm d’épaisseur. Réservez au congélateur.

2. Retirez les côtes des épinards. Plongez-les dans une marmite d’eau bouillante salée pendant 1 min puis rafraîchissez-les à l’eau glacée. Pressez-les entre vos mains pour en extraire toute l’eau et déposez-les en boulettes sur un papier absorbant.

3. Pelez et ciselez les échalotes, faites-les suer au beurre pendant 3 min puis ajoutez les épinards et mélangez bien le tout durant 2 à 3 min. Déglacez au vermouth, salez, poivrez et faites réduire avant d’ajouter le mascarpone, laissez encore se concentrer la préparation 1 à 2 min. Mixez le tout dans un robot pour obtenir une texture lisse. Placez le velours dans une casserole.

3. Préchauffez le four à 180 °C. Massez les pavés de lieu avec l’huile de colza. Placez-les sur dans un plat à four avec une feuille de papier cuisson et enfournez pour 15 min. Taillez le beurre aux noisettes et au sarrasin en plaquettes de la taille approximative des pavés. Placez-les sur le poisson et terminez la cuisson sous le gril du four pendant 1 à 2 min en surveillant bien.

4. Faites chauffer doucement le velours d’épinards. Nappez-en le fond de 4 assiettes puis déposez un pavé de lieu par-dessus. Arrosez le tout d’un trait de jus de citron juste avant de déguster.