COMMENT LE REMPLACER

Dans le mijoté de poulet ci contre, c’est la pâte de curry vert qui joue le rôle d’exhausteur de goût. Que contient-elle ? Des piments verts thaïs, de la citronnelle, de l’échalote et de l’ail hachés, ainsi que des zestes de combava (ou de citron vert) et un peu de curry en poudre. Cette pâte, à la consistance d’une moutarde bien épaisse, épice le plat et éviter de saler.