Cake noix de coco, citron et myrtilles

PRÉPARATION : 15 MIN CUISSON : 30 MIN

POUR 4 PERSONNES

5 oeufs bio 1 poignée d’amandes concassées 130 g d’huile de coco 130 g de sirop d’érable 160 g de poudre d’amandes 100 g de farine de coco Moulin des Moines 50 g d’arrow-root ou de fécule de manioc 1 cuil. à soupe de bicarbonate de soude 100 g de myrtilles bio (fraîches ou surgelées) 2 pincées de sel Le zeste de 3 citrons bio Le jus d’un citron Mélangez les oeufs et le sirop d’érable, ajoutez la poudre d’amandes, la farine de coco, l’arrow-root, le bicarbonate et le sel. Faites fondre l’huile de coco et incorporez-la lorsqu’elle est tiède. Terminez par les amandes concassées, les zestes et le jus de citron. Mélangez bien au fouet avant d’incorporer les myrtilles. Versez dans un moule et faites cuire 30 min à 170 °C (th. 6-7). Démoulez et dégustez le cake tiède. Vous pouvez aussi le mettre au réfrigérateur : il sera encore meilleur le lendemain.