Crêpes à la farine de souchet

PRÉPARATION : 15 MIN REPOS : 1 NUIT CUISSON : 30 MIN

POUR 4 PERSONNES (12 CRÊPES)

100 g de farine de souchet Moulin des Moines 160 g de farine de riz complet Moulin des Moines 1 cuil. à soupe d’arrow-root 2 cuil. à soupe de sucre complet 1 pincée de sel 4 oeufs bio 1 cuil. à soupe d’huile de cuisson 500 g de lait d’amandes (ajouter selon la texture)

1 cuil. à soupe de vieux rhum Préparez la pâte la veille. Mélangez les matières sèches (farine de souchet, farine de riz, arrow-root, sucre, sel). Ajoutez les oeufs un par un, puis la cuillerée à soupe d’huile et le rhum. Ajoutez et diluez progressivement le lait en fouettant la pâte. Réservez au frais une nuit. Chauffez une poêle anti-adhésive légèrement huilée. Versez une petite louche de pâte.

Retournez la crêpe et recommencez l’opération.