Madeleines riz citron

PRÉPARATION : 10 MIN REPOS : 1 NUIT CUISSON : 10 MIN

POUR 6 PERSONNES (ENVIRON 24 MADELEINES)

330 g de sucre 6 oeufs bio 100 g de farine de riz Moulin des Moines 100 g de farine d’avoine Moulin des Moines 130 g de farine de petit épeautre Moulin des Moines 330 g de beurre fondu bio

15 g de baking powder Les zestes de 5 citrons bio Dans un cul-de-poule, battez les oeufs et le sucre.

Versez progressivement le mélange de farines (riz, avoine, petit épeautre), la baking powder et le beurre fondu. Ajoutez les zestes. Laissez reposer une nuit au réfrigérateur.

Le lendemain, remplissez une poche à douille avec l’appareil, puis garnissez aux trois quarts des moules à madeleines (en fer de préférence). Enfournez et laissez cuire à 230 °C (th. 7-8) pendant environ 10 min. Démoulez les madeleines directement à la sortie du four. Dégustez-les immédiatement.