Tarte crue et crémeux coco

PRÉPARATION : 20 MIN REPOS : 1 NUIT + 1 H

POUR 6 PERSONNES

Crémeux coco (à faire la veille): 100 g de crème de coco 100 g de purée de coco 10 g d’agar-agar 15 g de sucre

Fond de tarte: 180 g de dattes fraîches

60 g de farine de coco Moulin des Moines 160 g de poudre d’amandes

2 cuil. à soupe de poudre de cacao cru 4 cuil. à soupe d’huile de coco

1 pincée de sel

Le crémeux coco :

La veille, faites bouillir tous les ingrédients du crémeux avec l’agaragar pendant 1 minute.

Réservez au frais toute une nuit. Le fond de tarte :

Dénoyautez les dattes et mixez tous les ingrédients ensemble.

Étalez le pâton entre 2 feuilles de papier cuisson.

À l’aide d’un cercle à entremets (emporte-pièce de 20 cm), découpez 1 rond de pâte.

Vous pouvez réitérer avec le reste de pâte ou utiliser un emporte-pièce plus petit.

Réservez 2 h au frais ou 1 h au congélateur pour les plus pressés.

Le montage :

Quand le crémeux a pris, remixez-le jusqu’à obtenir une texture crémeuse, pochez sur le fond de tarte refroidi et décorez avec le crumble (voir p. 36).