Savarin aux abricots, fleur d’oranger et marsala
PRÉPARATION : 1 H REPOS : 1 NUIT + 75 MIN CUISSON : 30 MIN
POUR 8 PERSONNES
Pâte à savarin (à faire la veille): 140 g de farine bio T45 Moulin des moines 60 g de farine de riz Moulin des Moines 60 g de farine de petit épeautre Moulin des Moines
20 g de levure de boulanger fraîche 1 cuil. à café de sel fin 10 g de sucre
60 g de beurre (possibilité de remplacer par de l’huile de coco) 125 g de lait, à température ambiante (la substitution avec un lait végétal est possible) 2 oeufs (pour une version vegan, remplacez les 2 oeufs par 25 g de farine de lupin + 50 g d’eau) Sirop : 70 g de sucre
Chantilly : 200 g de crème liquide bio à 30 % de MG 30 g de sucre glace 1 cuil. à soupe de fleur d’oranger
Confiture d’abricots : 500 g d’abricots dénoyautés et bien mûrs 1 cuil. à soupe de sucre 2 cuil. à soupe de marsala La pâte à savarin :
Préparez la pâte à savarin la veille. Préchauffez le four à 180°C (th. 6). Beurrez un moule à savarin de 22 cm et réservez.
Dans un grand bol (ou au crochet du batteur), mélangez la farine de riz, de petit épeautre, de blé et le sel. Incorporez les oeufs, le sucre et la levure fraîche diluée dans le lait froid. Laissez tourner 20 min au batteur.
Ajoutez la matière grasse à température ambiante. Laissez tourner 4 à 5 min pour bien homogénéiser. Recouvrez d’un torchon et laissez monter
30 min.
Dégazez la pâte et disposez-la dans le moule à savarin. Laissez monter entre 45 min et 1 h.
Faites cuire à 180°C (th. 6) pendant 30 min. Démoulez le biscuit et réservez.
Le sirop :
Mélangez 70 g de sucre avec un peu d’eau. Portez à petite ébullition et imbibez le biscuit quand le sirop est encore chaud pendant 15 min.
La chantilly : Montez la crème en chantilly.
La confiture d’abricots : Faites cuire les abricots dans une casserole avec le sucre. Laissez mijoter 20 min pour qu’ils rendent bien leur jus. Hors du feu, et une fois les abricots légèrement refroidis, ajoutez les 2 cuillerées à soupe de marsala.
Réservez au frais.
Le montage :
Une fois le biscuit imbibé, disposez au centre la compotée d’abricots et pochez par-dessus la chantilly et servez aussitôt.