Chiffon cake au sarrasin, compotée de rhubarbe

PRÉPARATION : 25 MIN REPOS : 3 H + 1 NUIT CUISSON : 1 H 10

POUR 6 PERSONNES

Chiffon cake : 200 g de farine complète au sarrasin Moulin des Moines 140 g de sucre fin 2 cuil. à café de poudre à lever 1 cuil. à café de sel 120 g de lait bio 3 jaunes d’oeufs 60 g d’huile végétale neutre 1 cuil. à soupe d’eau 8 blancs d’oeufs bio ½ cuil. à café de jus de citron Compotée de rhubarbe (à faire la veille) : 1 kg de rhubarbe 200 g de sucre 8 g d’agar-agar

La compotée de rhubarbe :

La veille, préparez la compotée de rhubarbe. Lavez les tiges de rhubarbe, épluchez une tige sur deux (la peau permet de garder une jolie couleur rose).

Coupez les tiges en tronçons de 5 cm et recouvrez de sucre. Réservez au frais pendant 3 h. Faites frémir la rhubarbe et la moitié du jus dans une casserole pendant 15 min.

Ajoutez l’agar-agar à la fin et mélangez au fouet pendant 1 min. Laissez figer au frais 1 nuit.

Le chiffon cake :

Faites blanchir 100 g de sucre avec les jaunes, puis versez l’huile, le lait et la cuillerée à soupe d’eau. Incorporez la farine de sarrasin, la poudre à lever, le sel. Mélangez bien pendant 2 à 3 min au fouet.

Montez les blancs en neige. Lorsqu’ils commencent à bien mousser, ajoutez les 40 g de sucre restants pour serrer les blancs. Versez le citron et laissez monter jusqu’à ce que les blancs soient bien fermes. Incorporez un tiers de ce mélange à la préparation de jaunes d’oeufs/sucre/farine et fouettez bien pour l’assouplir. Mélangez le

reste délicatement à la maryse en plusieurs fois.

Versez dans un moule rond de 20 cm et faites cuire 1 h 10 au four. Laissez refroidir dans le moule sur une grille. Une fois le gâteau bien refroidi, démoulez et filmez. Le montage :

Ouvrez le chiffon cake en deux. Mixez la compotée de rhubarbe et pochez sur l’un des biscuits, recouvrez de l’autre. Servez avec une crème fouettée.