Asperges à l’alsacienne

POUR 6 PERS. I PRÉPARATION 20 MIN CUISSON 20 MIN I FACILE I ABORDABLE

• 2 bottes d’asperges blanches •

3 oignons

• 6 brins de persil •

6 brins de ciboulette

• 6 brins d’estragon •

5 cl de vinaigre Melfor

• 10 cl d’huile de tournesol

• 1 bol de mayonnaise

• Sel

• Poivre

1. Pelez les asperges délicatement à l’aide d’un Économe en recoupant légèrement leur pied. Faites-les cuire 20 min ou plus, dans une casserole d’eau bouillante salée en les plaçant la tête en haut. Vous pouvez les attacher avec de la ficelle de cuisine, pour qu’elles ne se cassent pas en cuisant et pour les maintenir debout en botte.

2. Pendant ce temps, préparez si vous le souhaitez une mayonnaise avec 1 jaune d’oeuf à température ambiante mélangé à 1 trait de vinaigre et en montant au batteur avec 10 à 12 cl d’huile. Laissez-la au frais.

3. Préparez la vinaigrette aux herbes en plaçant les herbes, les oignons, l’huile et le vinaigre dans le bol d’un petit mixeur. Salez, poivrez et mixez rapidement pour émulsionner le tout.

4. Égouttez les asperges après avoir vérifié que les pieds soient tendres en piquant la lame d’un petit couteau qui doit s’enfoncer tout seul. Déposez-les sur un papier absorbant. Présentez-les sur un grand plat, en proposant les sauces à part.