DÉGUSTATION : LE CHOIX DES EXPERTS
La dégustation s’est déroulée à l’aveugle, dans la salle de La Famiglia. Ce restaurant familial, géré par Rita Fuligna et sa maman Michela, propose une cuisine italienne traditionnelle, remise au goût du jour par le chef Massimiliano Poli.
BIORGANICA
Tomates demi-séchées, 2,99 € (190 g, 15,74 €/kg). Une composition irréprochable pour la seule boîte sans acidifiant et conservateur. Le séchage et la recette sont bien maîtrisés pour une dégustation harmonieuse. Les plus : une belle couleur rouge vif, due à un temps réduit de séchage. Des ingrédients bio avec une majorité de tomates (55 %). Un goût de tomate fraîche plus présent. Les moins : à côté des tomates séchées, plus fortes en épice et acidité, la saveur de celles-ci peut paraître plus discrète.
CARREFOUR
Tomates séchées, origine Italie, 2,70 € (280 g, 9,64 €/kg). Malgré un prix imbattable, la marque de distributeur n’a pas emballé le jury, avec un goût très vinaigré et une texture à retravailler. Les plus : le pot avec le plus de tomates séchées (65 %) contre seulement 29 % d’huile de tournesol. Les moins : la texture est très friable, la peau se décolle de la chair. Le goût est trop vinaigré et acide. Aucun goût de tomate.
FLORELLI
Antipasti tomates séchées, 3,49 € (270 g, 12,93 €/kg), chez Carrefour et Monoprix. Une composition quasi identique à celle des tomates Franprix malgré un prix légèrement plus élevé. Dégustation dans la moyenne, sans surprise. Les plus : aspect assez régulier et pétales moins durs à la dégustation. Les moins : plus d’huile (54 %) que de tomates séchées (44 %). Aucun parfum au nez et un goût trop discret.
CRESPO
Tomates séchées à l’huile, 2,99 € (280 g, 10,68 €/kg), chez Monoprix. Une dégustation subtile de tomates douces et savoureuses. Les plus : quantité de tomates importante (58 %). La texture est moelleuse et le goût se rapproche plus de la tomate fraîche que celui des autres marques. Les moins : un poil trop de sel dans la recette (comme pour la plupart des tomates en bocal).
PUCCI
Pomodori secchi, 4,10 € (290 g, 14,14 €/kg), chez Franprix.
La marque italienne propose des tomates séchées au soleil pour une meilleure conservation des arômes primaires.
Les plus : une pointe d’acidité relève la dégustation. Le pot contient plus de tomates (62 %) que d’huile.
Les moins : la texture est un peu dure à mâcher, on aimerait des tomates plus fondantes. Un poil trop salé.
MONOPRIX GOURMET
Tomates séchées. 2,99 € (270 g, 11,07 €/kg). Une texture agréable et des pétales qui se tiennent bien en bouche, on aurait aimé un goût plus prononcé.
Les plus : les pétales sont assez moelleux et bien garnis.
Les moins : l’acidité est trop forte et masque le goût de la tomate à la dégustation. Beaucoup d’huile.
CIRO
Tomates séchées, 3,99 € (280 g, 14,25 €/kg), dans les magasins U.
Ce n’est pas le rapport qualité/prix le plus intéressant pour un produit au goût et à la texture moyenne.
Les plus : les pétales sont assez épais et moelleux.
Les moins : la texture ne tient pas bien et les pétales se délitent. La dégustation est assez fade, salée et un peu trop acidulée.
FRANPRIX
Tomates séchées. 2,80 € (270 g, 10,37€/kg). La marque Franprix ne s’est pas démarquée par son goût assez « plat » mais par un prix attractif. Les plus : On aime les câpres ajoutées à la recette qui donnent une touche de croquant.
Les moins : Manque d’uniformité sur la taille et le séchage des pétales. Plus d’huile (54 %) que de tomates (44 %).