MAIGRE À LA VAPEUR, CÉDRAT ET CORIANDRE

POUR 4 PERS. I PRÉPARATION 30 MIN I CUISSON 20 MIN ASSEZ FACILE I ABORDABLE • 4 pavés de maigre • 1 cédrat • 1 petit chou-rave • 1 citron (zeste) • 4 feuilles d’oxalis • 2 branches de coriandre • 25 g de beurre • 1 noix de gingembre • 20 cl de lait de coco • 15 cl de sauce soja • Sel

1. Pelez le chou et faites-le cuire entier dans une petite casserole avec la sauce soja additionnée d’eau pour le recouvrir.

2. Sans le peler, brûlez le bulbe de gingembre au-dessus d’une flamme. Versez le lait de coco dans une casserole, ajoutez le gingembre et laissez cuire jusqu’à ce que le mélange réduise des trois quarts. Salez, ajoutez le beurre, filtrez.

3. Salez légèrement les pavés de poisson et faites-les cuire à la vapeur environ 10 min.

4. Pelez le cédrat et taillez-le en cubes. Ciselez la coriandre et mélangez l’ensemble. Égouttez le chou et coupez-le en gros quartiers.

5. Posez un pavé de maigre dans chaque assiette, ajoutez un peu

NOTRE BON ACCORD : un touraine blanc.

de cédrat, de chou. Émulsionnez la sauce coco au mixeur et versez-la sur le côté, parsemez le cédrat de zestes de citron et décorez avec une feuille d’oxalis.