Maquereaux farcis à l’écrasé de petits pois

POUR 4 PERS. I PRÉPARATION 20 MIN I CUISSON 15 MIN I FACILE I BON MARCHÉ • 8 petits maquereaux • 300 g de petits pois frais écossés • 2 petites branches de romarin • 1 blanc d’oeuf • 100 g de ricotta • 5 cl d’huile d’olive • 2 pincées d’herbes de Provence • Sel • Poivre

1. Rincez et séchez les poissons. Coupez la tête et la queue. Videz-les le cas échéant et retirez délicatement l’arête centrale sans détacher les filets (ou faites-le faire par le poissonnier). Salez et poivrez l’intérieur et l’extérieur.

2. Faites cuire les petits pois 4 min dans l’eau bouillante salée. Égouttez et écrasez-les avec la ricotta, le blanc d’oeuf fouetté, 2 cuil. à soupe d’huile d’olive et les herbes de Provence. Assaisonnez. Préchauffez le four à 190° C.

3. Garnissez les maquereaux de purée de petits pois. Fermez avec du fil alimentaire (optionnel) et déposez les poissons dans un plat. Ajoutez les branches de romarin et arrosez avec l’huile d’olive restante. Enfournez pour 10 min.

NOTRE BON ACCORD : un pouilly-fumé (Vallée de la Loire).