OMELETTE FINE ROULÉE AUX HERBES

Pour 4 personnes. Préchauffez le four à 180 °C. Fouettez 6 oeufs avec 100 g de brocciu, incorporez 6 feuilles de menthe et 10 brins de ciboulette ciselés, et 3 pincées de feuilles de thym. Salez. Chauffez une grande crêpière, graissez-la généreusement à l’huile et au beurre, et versez la préparation. Laissez cuire 1 à 2 min sur feu vif (elle doit rester baveuse). Hors du feu, répartissez 150 g de brocciu écrasé, salez et poivrez. Roulez l’omelette, arrosez d’un filet d’huile d’olive et enfournez 2 min. Pour servir, tranchez dans la hauteur.