NOTRE BON ACCORD

Champagne brut Cuvée antique 2010, Heucq, 34 €.

Assemblage de chardonnay pour moitié, de pinot-noir et de pinot-meunier, en provenance de la Marne et produit dans un très beau millésime d’équilibre, ce champagne mûr s’ouvre sur une bulle tendue et croquante dominée par des parfums légèrement beurrés et une touche de miel. La finale citronnée apporte la touche indispensable à la note végétale de l’asperge. La maturité aboutie de ce champagne est idéale pour le feuilleté.

L’alternative : un pessac-léognan blanc.