Agneau confit aux petits pois et citrons

POUR 4 À 6 PERS. PRÉPARATION 25 MIN CUISSON 55 MIN FACILE ABORDABLE

• 1 kg d’épaule d’agneau coupée en morceaux • 500 g de petits pois frais ou surgelés

• 2 oignons • 1 citron jaune • 1 noix de gingembre • 1 gousse d’ail • 3 brins de cerfeuil

• 2 citrons confits à l’huile • 1 cube de bouillon de légumes • 4 cuil. à soupe d’huile d’olive

• 1 cuil. à café de cumin • Sel

Pelez et hachez l’oignon,

1. le gingembre et la gousse d’ail. Faites-les blondir 3 min dans une grande cocotte avec 2 cuil. à soupe d’huile d’olive. Débarrassez et réservez.

2. Dans la même cocotte, faites dorer la viande dans l’huile restante en la retournant sur toutes ses faces.

3. Zestez le citron et exprimez son jus. Remettez l’oignon, le gingembre et l’ail dans la cocotte. Diluez le cube de bouillon dans 25 cl d’eau chaude, ajoutez le cumin, le jus et les zestes du citron, puis versez le tout dans la cocotte.

4. Coupez les citrons confits en petits morceaux et ajoutez-les à la préparation. Laissez cuire l’ensemble à couvert pendant 30 min. Ajoutez alors les petits pois et un peu d’eau si l’ensemble est trop sec, rectifiez l’assaisonnement et continuez la cuisson encore 15 min. Décorez avec quelques brins de cerfeuil et servez.