Le matériel

• 2 poches à douille jetables

• 6 moules à kouglof individuels de 8,5 cm de diamètre à se procurer sur Boutique.guydemarle.com ou Cuisineaddict.com POUR 6 GÂTEAUX INDIVIDUELS PRÉPARATION 45 MIN I CUISSON 25 MIN REPOS 2 H 45 I FACILE I ABORDABLE

Pour le financier au chocolat :

• 150 g de blancs d’oeufs (4 gros oeufs ou 5 petits) • 80 g de beurre doux

• 145 g de sucre glace • 50 g de poudre d’amande

• 55 g de farine T45 • 2 g de levure chimique

• 1,5 g de sel fin • 125 g de pépites de chocolat Pour la ganache au chocolat :

• 100 g de crème liquide • 100 g de chocolat noir 66 % Caraïbes Valrhona

Pour l’assemblage :

• 30 g de beurre mou

• 100 g de perles craquantes au chocolat

1. Préparez la ganache au chocolat. Dans une casserole, portez la crème liquide à ébullition. Versez la crème chaude en plusieurs fois sur le chocolat préalablement coupé en morceaux. Comptez 30 sec et mixez la ganache à l’aide d’un mixeur plongeur pour la rendre lisse et brillante. Réservez-la à température ambiante pendant environ 45 min.

2. Préparez l’appareil à financier au chocolat. Sortez les blancs d’oeufs pour les mettre à température ambiante. Dans une casserole, faites fondre le beurre jusqu’à obtenir une belle couleur noisette. Versez-le dans un grand bol et laissez-le refroidir.

3. Dans la cuve du batteur muni d’une feuille, ou dans un cul-de-poule au batteur électrique, mélangez la poudre d’amande, le sucre glace, la farine, la levure chimique et le sel. Versez petit à petit les blancs d’oeufs tempérés, puis le beurre refroidi. Enfin, intégrez délicatement les pépites de chocolat. Placez l’ensemble dans une poche à douille.

4. Préchauffez le four à 175 °C. Graissez les parois des moules à l’aide du beurre mou. Remplissez-les avec l’appareil à financier jusqu’à la moitié. Enfournez pour 15 min de cuisson. Laissez refroidir un peu avant de démouler. 5. Posez les tigrés sur une plaque bien droite et placez-les au réfrigérateur quelques minutes pour les laisser refroidir. À l’aide d’une poche à douille, disposez dans leur fond un peu de ganache, quelques perles craquantes au chocolat au centre de chacun, puis coulez délicatement le reste de ganache de façon à les compléter aux trois quarts. Laissez refroidir au moins 2 h avant de déguster. NOTRE BON ACCORD : un maury (Occitanie).

Incorporez les pépites de chocolat et mélangez bien.

Faites chauffer le beurre jusqu’à ce qu’il devienne noisette.

Les ingrédients nécessaires au financier chocolat.

Ajoutez ensuite le beurre refroidi.

Mélangez les matières sèches avant d’incorporer les blancs d’oeufs.

Mélangez le chocolat haché avec la crème chaude.

Garnissez les moules à moitié avec l’appareil à financier.

Placez l’ensemble dans une poche à douille.

Procédez à l’assemblage