Tartare de saumon à la mangue

POUR 4 PERS. | PRÉPARATION 20 MIN | SANS CUISSON | FACILE | ABORDABLE • 4 pavés de saumon sans peau • 1 mangue • 1 cébette • 1 citron vert • 1 tige de citronnelle • 3 cm de racine de gingembre • 4 brins de coriandre • 1 gousse de vanille • 2 cuil. à soup

1. Fendez et grattez la gousse de vanille avec un couteau pointu pour récupérer les graines. Ôtez la première écorce de la cébette et de la tige de citronnelle et hachez- les très fi nement. Râpez ou hachez le gingembre pelé.

2. Dans un bol, mélangez le zeste râpé et le jus

du citron vert avec la coriandre ciselée, les huiles et la sauce soja. Ajoutez les graines de vanille et de sésame, le gingembre, la citronnelle et la cébette. Salez très légèrement et poivrez. 3. Taillez les fi lets de saumon en petits cubes. Pelez et découpez la mangue en cubes

de la même taille. Versez le contenu du bol sur les dés de poisson et mélangez bien. Ajoutez la mangue et mélangez de nouveau.

4. Dressez le tartare dans chaque assiette et servez accompagné de jeunes pousses ou de quelques chips de légumes.

NOTRE BON ACCORD : un chablis ( Bourgogne).