Cake courgette feta

POUR 6 PERS. I PRÉPARATION 25 MIN I CUISSON 50 MIN FACILE I BON MARCHÉ

• 2 courgettes • 1 petit bouquet de menthe • 3 oeufs • 100 g de feta • 100 g de parmesan râpé • 10 cl de lait • 180 g de farine • 10 cl d’huile d’olive • 20 g de pignons de pin • 1 sachet de levure chimique • Sel • Poivre

1. Préchauffez le four à 180 °C. Tapissez un moule à cake de papier sulfurisé beurré (sauf si vous utilisez un moule en silicone).

2. Rincez, épongez et ciselez la menthe. Coupez la feta en dés. Lavez et essuyez les courgettes (éliminez les extrémités) et coupez-les en dés. 3. Faites chauffer 2 cuil. à soupe d’huile dans une poêle et faites-y revenir les courgettes à feu vif 5 min. 4. Cassez les oeufs dans un saladier, puis battez-les légèrement avec l’huile et le lait. Ajoutez alors la farine, la levure, la feta, le parmesan, les dés de courgette, la menthe et les trois quarts des pignons sans cesser de remuer. Salez, poivrez et mélangez pour obtenir une préparation homogène. 5. Versez cette préparation dans le moule et répartissez le reste des pignons sur le dessus. Enfournez pour environ 45 min. Vérifiez la cuisson avec la lame d’un couteau, elle doit ressortir à peine humide. 6. Laissez tiédir le cake avant de le démouler. Laissez-le ensuite refroidir et coupez-le en tranches ou en cubes. NOTRE BON ACCORD : un IGP corse blanc.