Quiche au tofu

POUR 4 PERS. I PRÉPARATION 25 MIN I CUISSON 30 MIN FACILE I BON MARCHÉ

• 2 grosses poignées d’épinards frais • 1 oignon jaune • 1 oeuf

• 125 g de beurre doux • 50 g de gruyère râpé ou de levure maltée

• 50 cl de soja nature Bjorg • 250 g de farine de riz Bjorg

• 1 bloc de tofu nature Bjorg • 5 g de sel

• 1 cuil. à soupe bombée de fécule de maïs

• Curcuma en poudre • Sauce soja • Huile d’olive Bjorg

1. Préchauffez le four à 180 °C. Préparez la pâte brisée : dans un saladier, versez la farine de riz et le sel. Creusez un puits et ajoutez-y le beurre bien froid coupé en petits morceaux. Sablez la pâte avant d’inclure l’oeuf entier. Au besoin, ajoutez de l’eau petit à petit jusqu’à la consistance souhaitée. Filmez la pâte et réservez au frais. Taillez le tofu en morceaux comme des lardons. Faites-les mariner dans la sauce soja.

2. Équeutez les épinards et lavez-les à grande eau. Une fois les feuilles essorées, taillez-les en lanières. Réservez. Ciselez l’oignon jaune et faites-le revenir dans une poêle antiadhésive avec 1 filet d’huile d’olive.

3. Préparez l’appareil à quiche : dans un saladier, mélangez le soja nature, la fécule de maïs, le curcuma et le gruyère (ou la levure).

4. Abaissez la pâte et placez-la dans un moule à tarte. Disposez l’oignon, les morceaux de tofu et les épinards sur la pâte, puis versez l’appareil aux trois quarts de la hauteur du moule. Enfournez pour 20 à 25 min. NOTRE BON ACCORD : un saumur blanc (Vallée de la Loire).