Terrine de poissons à la tomate

POUR 6 PERS. I PRÉPARATION 30 MIN I CUISSON 50 MIN I RÉFRIGÉRATION 12 H I ASSEZ FACILE I ABORDABLE

• 1,2 kg de filets de cabillaud et de lotte mélangés • 1 bouquet de cerfeuil • 5 oeufs • 50 g de concentré de tomate

• 1 sachet de court-bouillon • 1 cuil. à café de quatre-épices • Sel • Poivre POUR LA SAUCE : • 10 cl de crème liquide

• 20 cl de mayonnaise (maison ou en bocal) • 2 cuil. à soupe de ketchup • Quelques gouttes de Tabasco

1. Dans un faitout, faites bouillir 1 l d’eau, diluez-y le court-bouillon. Plongez-y les filets de poissons et laissez frémir

5 min. Égouttez-les et coupez-les en dés.

2. Préchauffez le four à 180 °C et tapissez de papier sulfurisé un moule à cake. Dans un saladier, battez les oeufs à la fourchette, ajoutez le quatre-épices et le concentré de tomate, salez, poivrez et mélangez. Ajoutez les dés de poissons.

3. Versez la préparation dans le moule, posez-le dans un plat à demi-rempli d’eau et enfournez pour une cuisson au bain-marie d’environ 45 min. Une lame de couteau piquée au centre doit ressortir sèche, sinon, prolongez la cuisson de 10 à 15 min.

4. Laissez refroidir, couvrez et réservez au réfrigérateur au moins 12 h. Au dernier moment, ciselez le cerfeuil et parsemez-en la terrine. Mélangez les ingrédients de la sauce dans un bol et servez-la à part. NOTRE BON ACCORD : un chinon rosé (Vallée de la Loire).