Tarte aux cèpes

POUR 4 À 6 PERS. I PRÉPARATION 30 MIN I CUISSON 35 MIN ASSEZ FACILE I ABORDABLE

• 500 g de cèpes • 2 petites aubergines • 1 échalote

• 4 brins de persil plat • 75 g de parmesan • 75 g de beurre

• 8 feuilles de filo • 2 cuil. à soupe d’huile d’olive • Sel • Poivre

1. Lavez les aubergines et coupez-les en cubes. Faites-les attendrir dans une poêle avec l’huile pendant 15 min.

2. Préchauffez le four à 180 °C. Faites fondre 50 g de beurre. Posez un moule à tarte sur les feuilles de filo et découpez un cercle un peu plus grand que le moule. Posez une feuille dans le moule, enduisez-la de beurre, râpez du parmesan dessus. Posez une autre feuille et procédez de même jusqu’à la huitième feuille. Couvrez d’un moule plus petit et enfournez pour 20 min.

3. Pendant ce temps, rincez rapidement les cèpes et éliminez le pied. Émincez-les. Ciselez le persil. Pelez et hachez l’échalote. Dans une sauteuse, faites-la blondir dans le reste de beurre. Ajoutez les cèpes et faites cuire 10 min. Ajoutez l’aubergine, la moitié du persil, du sel, du poivre et laissez cuire 2 min.

4. Sortez le fond de tarte du four. Ôtez le petit moule et garnissez du mélange aux cèpes. Taillez le parmesan restant en copeaux, répartissez-les sur la tarte avec le reste de persil. NOTRE BON ACCORD : un saint-véran (Bourgogne).