Quiche courge e chèvre frais

POUR 6 PERS. I PRÉPARATION 15 MIN I CUISSON 55 MIN FACILE I BON MARCHÉ

• 300 g de courgettes • 4 brins de thym frais • 2 oeufs

• 200 g de fromage de chèvre type sainte-maure (ou bûche)

• 20 cl de crème épaisse • 20 cl de lait • 1 rouleau de pâte brisée

• 75 g de pignons de pin • 2 cuil. à soupe d’huile d’olive • Sel • Poivre 1. Préchauffez le four à 180 °C. Lavez et essuyez les courgettes, coupez-les en fines rondelles après avoir ôté les extrémités. Faites chauffer l’huile dans une sauteuse et mettez les courgettes à dorer 10 min à feu vif tout en remuant. 2. Faites dorer les pignons à sec dans une poêle quelques minutes et réservez-les sur du papier absorbant. Garnissez un moule à tarte avec la pâte (en gardant le papier de cuisson). 3. Piquez-la à la fourchette et disposez dessus les courgettes et les pignons. 4. Dans une jatte, fouettez les oeufs avec la crème et le lait.

Salez, poivrez, parfumez de la moitié du thym. Coupez le fromage en rondelles de 1 cm d’épaisseur et rangez-les sur les courgettes. 5. Versez le contenu de la jatte sur la tarte et enfournez pour 40 min environ, jusqu’à ce que la pâte soit dorée. À la sortie du four, démoulez la quiche, décorez du reste de thym. Servez chaud, tiède ou froid. NOTRE BON ACCORD : un sancerre blanc (Vallée de la Loire).