Ferrine de chvre frais aux legumes grilles

POUR 6 PERS. I PRÉPARATION 40 MIN I CUISSON 15 MIN RÉFRIGÉRATION 12 H I ASSEZ FACILE I BON MARCHÉ

• 2 petites courgettes bien fermes • 1 aubergine • 1 poivron rouge ou jaune • 300 g de fromage de chèvre frais bien égoutté

• 20 cl de crème fleurette • 10 cl de crème fraîche épaisse

• 10 cl d’huile d’olive • 10 g de feuilles de gélatine • 3 cuil. à soupe de moutarde de Meaux • 2 cuil. à soupe de câpres au vinaigre égouttées • Fleurs de câpres pour la déco • Piment d’Espelette • Sel

1. Commencez par griller les légumes. Lavez-les, puis taillez-les en lamelles d’environ 5 mm d’épaisseur. Ensuite, faites-les dorer dans une poêle ou sur un gril légèrement huilé. Salez, pimentez, puis laissez-les refroidir.

2. Faites ramollir la gélatine en la couvrant d’eau froide. Portez à frémissements la crème fraîche épaisse et, hors du feu, incorporez la gélatine qui va fondre aussitôt dans le liquide chaud.

3. Fouettez la crème fleurette en chantilly. Mixez finement le fromage de chèvre frais avec la moutarde en grains et un peu de sel. Ajoutez le mélange gélatiné, puis incorporez délicatement la crème Chantilly.

4. Tapissez de film alimentaire un moule droit, rond, de 18 cm de diamètre et 7 cm de hauteur. Disposez dans le fond les légumes grillés. Versez un peu de mélange au fromage de chèvre sur les légumes, puis couvrez à nouveau de légumes grillés. Ajoutez quelques câpres et couvrez à nouveau de fromage de chèvre. Recommencez cette opération encore une fois pour obtenir 3 couches de fromage frais, puis terminez par une couche de légumes grillés, harmonieusement disposés.

5. Emballez le moule dans un film alimentaire et réservez la terrine obtenue pendant 12 h au réfrigérateur.

6. Sortez la terrine de son moule (grâce au film alimentaire) et tranchez-la. Un couteau électrique est parfait pour cette opération. Servez nature ou avec quelques feuilles de salade croquante et un filet d’huile d’olive. NOTRE BON ACCORD : un irouléguy rosé (Sud-Ouest).