Tarte aux noix au caramel

POUR 8 PERS. I PRÉPARATION 35 MIN I CUISSON 30 MIN I RÉFRIGÉRATION 12 H I FACILE I BON MARCHÉ

• 2 oeufs • 175 g de beurre très froid • 170 g de beurre mou • 150 g de crème liquide • 500 g de cerneaux de noix • 320 g de farine tamisée

• 250 g de sucre en poudre • 125 g de sucre glace • 50 g de miel liquide • 30 g de poudre d’amande • Sel

Préparez la pâte :

1. dans une jatte, mélangez au fouet électrique le beurre mou, le sucre glace et la poudre d’amande. Ajoutez les oeufs battus, puis la farine.

2. Lorsque la pâte est homogène, étalez-la grossièrement sur du film étirable en un grand disque, couvrez-la de film étirable et placez 12 h au réfrigérateur (la pâte sera plus facile à étaler au rouleau).

3. Torréfiez un peu les noix à sec dans une poêle, réservez-les.

4. Préparez la garniture : dans une casserole, faites bouillir la crème. Ajoutez le miel et 1 pincée de sel, portez à nouveau à ébullition, puis réservez sur feu doux.

5. Dans le même temps, faites un caramel avec le sucre dans une casserole à fond épais. Dès qu’il est blond, ajoutez la crème au miel, en remuant au fouet à main sur feu moyen 2 min. Incorporez le beurre très froid coupé en dés, toujours en fouettant. Réservez à température ambiante.

6. Préchauffez le four à 150 °C. Étalez la pâte à tarte sur un plan de travail fariné, et garnissez-en un moule à tarte. Enfournez pour environ 25 min, jusqu’à ce que la pâte soit bien dorée.

7. Sortez-la du four et laissez refroidir avant de la démouler sur un plat de service. Rangez les noix sur la pâte, versez la préparation au caramel dessus. Servez à température ambiante.

NOTRE BON ACCORD : un jurançon (Sud-Ouest).